Odla dina egna kryddor

11 kryddor som kommer från träd och buskar

Matlagning är särskilt tillfredsställande när du använder ingredienser från din trädgård. Om du bor på en varmare plats kan du kanske plantera några av dessa kryddträd, buskar och lianor. För de i svalare regioner kan du prova att odla några av enbärarterna för deras bär, Baies rosplantan (för rosa pepparkorn) eller behandla några av de mindre arterna som krukväxter.

Kryddpeppar

• Latin Namn: Pimenta dioica
• Familj: Myrtaceae
• Andra vanliga namn: Newspice, Jamaica pepper, pimenta, pepper, myrtle pepper, pimento
• Infödda till: Mexiko, Centralamerika och Västindien
• USDA-zoner: 10-12, kan växa i 9b om skydd finns
• Höjd: 20-40 'lång
• Exponering: Full sol

Kryddträdet är tvåstädande så planerar att plantera både en manlig och kvinnlig sort för frukt.

För att förbereda krydda för att laga mat, plockar du frukten innan den mognar och torkar sedan den. De kan användas hela eller malas till ett pulver. Smaken kommer vanligtvis att bli bättre om frukterna hålls hela och slipas direkt före användning.

Namnet allspice hänvisar till det faktum att det luktar som en kombination av flera olika kryddor inklusive kanel, kryddnejlika, svartpeppar och muskot.

Recept med Allspice:

• Apple Raisin Allspice Bröd
• Holiday Poultry Saltlake
• Jamaican Oxtail Stew
• Gammeldags äppelpaj
• Plommonsås Med Kryddor
• Vad är Pimento Dram?

annato

• Latin Namn: Bixa orellana
• Familj: Bixaceae
• Andra vanliga namn: Achiote, urucu, läppstiftväxt, roucou, läppstiftträd, aploppas, colorau
• Infödd med: Tropiker i Amerika
• USDA-zoner: 10-11
• Höjd: 6-30 'lång
• Exponering: Full sol

Annatto-växten är en buske eller ett litet träd som producerar frön som kan användas för matlagning och färgning. Liksom saffran används annato ofta för att lägga levande gul färg till livsmedel som ost och smör, samt ämnen som läppstift. Det används också för att lägga till smak och är huvudingrediensen i achiote-pasta.

Recept med Annatto:

• Achiote Oil
• Achiote Paste
• Äggfria krypterad frukost Tofu
• Escabeche
• Hur man använder infunderade naturliga färger i tvåltillverkning
• Puerto Rican Pasteles

Svartpeppar

• Latin Namn: Piper nigrum
• Familj: Piperaceae
• Andra vanliga namn: Vanlig paprika, grön paprika, vit paprika, apelsinpeppar, röd paprika
• Inföding till: södra Indien och Sri Lanka
• USDA-zoner: 10-12
• Höjd: 10-15 'lång
• Exponering: Full sol (om det är lätt skugga) för delvis skugga

Om du befinner dig på en tropisk plats och odlar denna utanför, tillhandahåller en spaljé eller något annat stöd. De i andra klimat kan växa detta i växthus eller som en krukväxt som tas utomhus under sommaren efter en period med härdning. Frukt kan vara sällsynt hos de som odlas som krukväxter.

Flera olika sorters pepparkorn produceras på svartpepparliana. De välkända svarta pepparkornen produceras genom att laga den omogna druppfrukten tillagning och torkning. Du får gröna pepparkorn om du torkar den oöppnade frukten. När de har torkat efter mognad anses de vara vita pepparkorn. Du kan också placera den röda frukten i saltlake för att producera apelsin eller röd paprika.

Recept med svartpeppar:

• Black Pepper America's Cut med melassmör
• Svart pepparostbröd
• Svart peppar och jordgubbescones
• Vitlök och svart paprika mjuk skalkrabba
• Sörjade svarta pepparkrossade Ahi tonfiskstekar
• Vietnamesiska Black Pepper Tofu

Kapris

• Latin Namn: Capparis spinosa
• Familj: Capparaceae
• Andra vanliga namn: Flindrar steg
• Inföding till: Medelhavsområdet
• USDA-zoner: Okänd
• Höjd: 1-3 'hög
• Exponering: Full sol

Kaprarna som vi använder som kryddor är blommaknoppar som har betats. I vissa länder betar de också bär. Om du bor i en svalare region kan du odla nasturtiums och frönen kan användas som ersättning för kapris.

Som arternamnet antyder har dessa buskar ryggar. Det finns sorter som är spinnlösa för enklare plockning.

Recept med kapris:

• Bräserade lammskaft med gräddfil och kapris
• Kyckling med tomater och kapris
• Getost med paprika, vitlök, soltorkade tomater och kapris
• Rosmarin och kapris grillad kycklingbröstsmörgås
• Kammusslor med kapris
• Tilapia med citronsapssås

Carob

• Latin Namn: Ceratonia siliqua
• Familj: Fabaceae
• Andra vanliga namn: St. John's bread
• Inföding till: Medelhavsområdet
• USDA-zoner: 9-10, ibland i 8 om ett skydd finns
• Höjd: 30-50 'lång
• Exponering: Hel sol till delvis skugga

Carob kan användas som en ersättning för choklad när den är grundad. Bägarna skördas och torkas. De är söta och tuggas ibland. Om du planerar att skörda frukten kommer du att behöva mer än ett träd eftersom arten är dioecious och kommer att ha antingen manliga eller kvinnliga blommor.

Recept med carob:

• Banana Carob Breakfast Smoothie
• Carob valpkakor
• Glutenfri carob brownie
• Hur man färgar tyget svart naturligt
• Råa jordgubbar doppade jordgubbar
• Vegan Cranberry Carob Bark Candy

Kanel

• Latin Namn: Cinnamomum verum är känd som sann kanel, men flera arter används för kanel
• Familj: Lauraceae
• Andra vanliga namn: Sri Lanka kanel, äkta kanel, Ceylon kanel, vanlig kanel
• Infödda: Sri Lanka och Indien
• USDA-zoner: 10-11 +
• Höjd: 20-55 'lång
• Exponering: Hel sol till delvis skugga

Kanel kommer från den inre barken hos flera arter av släktet Cinnamomum . Om det inte är taget från Cinnamomum verum (sann kanel), är det ibland känt som kassia för att beteckna detta faktum.

Recept med kanel:

• Apple och Cinnamon Damper
• Brasilianska kanel "Raindrop" Donuts
• Cinnamon Bun Popcorn
• Lätt bröd- och smörpudding
• Grillade kanel äpplen
• Smärta au Cinnamon

kryddnejlika

• Latin Namn: Syzygium aromaticum
• Familj: Myrtaceae
• Andra vanliga namn: Clavos de olor, laung
• Ursprungsland: Indonesien
• USDA-zoner: Okänd
• Höjd: Kan vara över 40 'lång
• Exponering:

Blommaknopparna på kryddnejlika trädet torkas i solen och används för matlagning och medicinska ändamål. Kryddnejlikaolja är ett naturligt bedövningsmedel och kan bromsa en tandvärk. Det används också ibland i cigaretter.

Recept med kryddnejlika

• Kryddnejlika och honung saltlake för Turkiet
• Kryddnejlika-infused räkor
• Grön valnötsked Sweet (konserverar) med kanel och kryddnejlikor
• Marockansk kanelkryddnejlika
• Yogi Tea - Chai
• Yule Pomander Magic

Enbär

• Latin Namn: Juniperus spp.
• Familj: Cupressaceae
• USDA-zoner: Vissa kan gå så lågt som zon 3
• Höjd: varierar
• Exponering: varierar
• 12 arter av enbär och buskar

Även om frukt av olika enbärarter kallas bär, är de faktiskt kottar. De kan användas hela eller marken. Gin är tillverkad av de vanliga enen ( Juniperus communis ) kottar.

Recept med enbär:

• Brysselkål, Apple och Juniper Berry
• Marinerade grekiska hamburgare
• Philosopher's Stew (Filosoof)
• Stekt sadel av venison med vilda ris och enbär
• Surkål i en murburk

Mace och muskot

• Latin Namn: Myristica fragrans är den viktigaste arten som odlas för kommersiellt bruk, även om andra Myristica- arter är kända som muskot.
• Familj: Myristicaceae
• Andra vanliga namn: Vanlig muskot, doftande muskot
• Ursprungsland: Indonesien
• USDA-zoner: 10-11
• Höjd: 10-70 'lång
• Exponering: Full sol

Delar av detta träd används för att skapa två olika kryddor. Muskotmjöl tillverkas av frön och produceras och används i pulverform. Mace kommer från en rödaktig aril (täcker) som omger fröet. Både en manlig och en kvinnlig träd kommer att behövas för frukt eftersom det här är en dioecious art.

Recept med Mace:

• Kyld morotsoppa med Mace
• Crockpot Veal Stew Med potatis och gräddfil
• Klassisk amerikansk pumpa paj
• Ras El Hanout - Marockansk kryddblandning
• Rullade sockermassakakor
• The Best Scotch Egg

Recept med muskot:

• Colcannon (irländska potatis med grönkål och muskot)
• Haggis, tatueringar och neeps
• Hummer med muskotvinaigrette och kastanjpuré
• Mesquite Muskotnötkött Marinade
• Muskotglass
• Vegansk fransk rostat bröd med muskot

Rosa pepparkorn

Medan de flesta typer av pepparkorn kommer från vinstocken med svartpeppar, kommer rosa pepparkorn från tre andra växter. Det är Baies rosplantan (busken), den brasilianska pepparen och den peruanska pepparen (träd).

Peruansk peppar:

• Latin Namn: Schinus molle
• Familj: Anacardiaceae
• Andra vanliga namn: Falsk peppar, Kalifornisk peppar, amerikansk peppar, peruansk mastik, escobilla, mastikträd, peruansk peppertree, molle del Peru, pepparkornträd, pirul och pepparträd
• Inföding till: Sydamerika
• USDA-zoner: 9-11
• Höjd: 25-40 'lång
• Exponering: Full sol

Brazilian Pepper:

• Latin Namn: Schinus terebinthifolius
• Familj: Anacardiaceae
• Andra vanliga namn: Christmasberry, rosor, wilelaiki, Florida holly, aroeira, Brazilian peppertree
• Inföding till: Sydamerika
• USDA-zoner: 9-11
• Höjd: 10-45 'lång
• Exponering: Full sol

Baies Rose Plant:

• Latin Namn: Euonymus phellomanus
• Familj: Celastraceae
• Andra vanliga namn: Spindelträd, korkträd, vingad spindelbush
• Inföding till: Kina
• USDA-zoner: 5-9
• Höjd: 8-15 'lång
• Exponering: Hel sol till delvis skugga

Recept med rosa pepparkorn:

• Corvina con Pimienta Molle - chilensk havsbas med rosa pepparkornsås
• Getoststock med rosa pepparkorn
• Hot Stone Cooking - Der Heisser Stein - Grilling Stone
• Shetland skotsk lax
• Susanna Foos Wok-Shaking Räkor med rosa pepparkorn
• Nötkött av nötkött med fem pepparkorn

Stjärnanis

• Latin Namn: Illicium verum
• Familj: Schisandraceae
• Andra vanliga namn: kinesisk stjärnaanis, stjärnanis
• Inföding till: Kina och Vietnam
• USDA-zoner: 8-11
• Höjd: 12-60
• Exponering: Hel sol till delvis skugga

Stjärnanisfrukter samlas in innan de mognar. Den krydddel som används är pericarpen. Det används i vätskor och matlagning, särskilt som ett alternativ till anis ( Pimpinella anisum ) anläggningen. Stjärnanis används också som en del av influensaläkemedlet Tamiflu.

Recept med stjärnanis:

• Fisk- och grönsakssoppa med lime, ingefära och koriander
• Doftande nötköttkorsben med ingefära, stjärnanis och purjolök
• Mango Coconut Ice Cream med Star Anise - Helado de Mango y Coco
• Sojasås kyckling
• Krydda bräserad fläsk
• Stjärnanis vaniljsås med skogsfrukter