
Att prova olika typer av vin med strikt vegetabiliska rätter kan vara mycket roligt. Grönsaksrätter kanske inte har rikedom eller proteiner av köttbaserade rätter, men de är inte lika vinglas som vi har blivit tvingade att tro. Det kräver dock lite experiment. Grönsaker har ett fantastiskt djup och variation av smak, och de kokas sällan ensamma. Den sorten kan göra det svårt att hitta ett vin som kompletterar alla dessa smaker.
På grund av deras naturliga sockerarter, många grönsaker är lika söta, och vissa människor föredrar att balansera det med ett torrt vin. Andra gillar att komplettera sötma med ett fruktigt vin. Poängen bakom att koppla ihop mat och vin är att höja dem till något bättre än endera är ensam. Men eftersom du sällan sätter dig ner med en tallrik paprika och ett glas vin, kommer frågan ofta till hur grönsaken är beredd och vad som följer med den. Kort sagt, det finns inget enkelt svar på vilket vin man ska para ihop med grönsaker. Det finns inget snabbt tips, som rött med rött kött, vitt med vitt kött.
Den goda nyheten är att det innebär att du får prova många olika viner. Du kanske kan avslutas då och då, men här är ett tips från mästaren sommelier och utbildad kock Andrea Immer: Du kan göra nästan alla skålar vinvänliga om du smaksätter den med vinvänliga ingredienser. Överst på listan finns schalottenlök, vitlök, timjan och olivolja. Vilken maträtt skulle inte förbättras av någon av dessa?
Experiment med viner och grönsaker
Röda viner :
Sök efter lättare, mjukare röda som tenderar mot antingen kryddig eller fruktig.
- Chianti, Merlot, Pinot Noir, Shiraz och särskilt Zinfandel
Vita viner:
De flesta vita arbetar med grönsaker, särskilt de ljusare, icke-ekiga vinerna. Spara den ekiga Chardonnay för rikare rätter.
- Chenin Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc och mousserande vin
Koppla ihop vin med beredda grönsaksrätter
Eftersom du förmodligen inte kommer att para ihop vin med råa grönsaker är det mer användbart att fokusera på hur grönsakerna är beredda. Vissa beredningar, som rostning, kan göra grönsaker ännu mer vinvänliga.
tips:
- Rostning och grillaing karamelliserar socker i grönsaker och ger dem en nästan köttig rikedom. Rostade grönsaker kan stå emot rika röda, som Merlot, Syrah eller Zinfandel.
- Grädde, smör och ost lägger till rikedom och kropp till grönsaksrätter, och de tenderar att passa ihop med ekaktiga viner, som Chardonnay.
- Kryddiga rätter kan gå två vägar. De kan balanseras med ett fruktigt vin, som Gewürztraminer, eller förbättras med ett djärvare vin, som Merlot.
- Gröna och växtbaserade rätter har en gräsig fräschhet som lätt kan överväldigas, men kopplas ihop med ett lika örtartat vin, som Sauvignon Blanc.
Para ihop fuskark
Vita viner | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Chardonnay | chenin Blanc | Gewürztraminer | Pinot Grigio | Riesling | Sauvignon Blanc | Gnistrande | Vit Zinfandel | |
Asian Maträtter | x | x | x | x | x | x | ||
bönor | x | x | ||||||
Koriander, dill, persilja, basilika | x | x | ||||||
Citrus | x | x | x | |||||
Majs | x | x | ||||||
Curries | x | x | ||||||
Mejeri | x | |||||||
Äggplanta | x | x | ||||||
Vitlök | x | x | x | |||||
Mexikanska kryddor | x | x | ||||||
svamp | x | |||||||
lök | x | x | ||||||
Potatisar | x | x | ||||||
Rostade grönsaker | x | x | ||||||
Tomater, råa | x | |||||||
Vinägrett | x | x | x | x |
Röda viner | |||||
---|---|---|---|---|---|
Chianti | Merlot | Pinot Noir | Syrah | Zinfandel | |
bönor | x | x | x | x | x |
Mexikanska kryddor | x | ||||
svamp | x | ||||
Rostade grönsaker | x | x | x | x | x |
Rosmarin, vik, salvia | x | x | |||
Kryddor, heta | x | ||||
Tomater, kokta | x | x | |||
Tomater, råa | x |