Hur man bearbetar kycklingar

Ställ in allt och börja

Den här handboken visar hur du bearbetar dina egna kycklingar till kött. Dessa kan vara raser som är specifikt utformade för köttproduktion, eller värphöns som är gamla och som inte längre ligger. Processen är densamma. Det är också liknande för kalkoner och andra fjäderfä.

Det första steget är att din processstation ska ställas in. Du kommer behöva:

• Knivar: Två eller fler, mycket vassa, 4 till 6 tum långa.
• Dödande kon: En speciell metallkon för fjäderfä; hitta det på kläckare eller på gårdens leveransbutiker.
• Hinkar och / eller hinkar: Du behöver en hink under den dödande konen för att fånga blod och fjädrar och en för tarmen och andra kasserade bitar.
• Vatten: En stadig tillförsel av färskvatten, t.ex. från en trädgårdsslang, är nödvändig. Du sköljer dina verktyg, händer och fågeln efter varje steg.
• Handskar: Valfritt, men gör processen mycket enklare.
• Gamla kläder: Du blir rörig.
• Tabell: En tabell täckt med en presenning behövs för att ta fram och bearbeta fågeln.
• Skållningsbehållare: Du behöver en mycket stor lagerpanna eller en kalkonstek, fylld med vatten, över en brännare. Vi hittade en kalkonfriterare som levereras med en propanbrännare, ansluten till en propanbehållare, som fungerar bra för oss. Potten måste vara tillräckligt stor för att dunkla fåglarna med tillräckligt med utrymme för att virvla runt dem lite. Detta är avgörande för korrekt skoldning vilket gör plockningen enklare.
• Termometer: För att ta brinnande vattentemperatur. En kylare med is / vatten behövs också. När du är klar med att bearbeta fåglarna placerar du dem i kylaren för att kyla i några timmar.
• Pappershanddukar: För att torka upp.
• Skärbräda: En skäryta.
• Dragkedja plastpåsar för förvaring. En till två liter i storlek är perfekt för kycklingar.

Gå framåt och ta din första fågel. Håll fågeln vid fötterna och låt den hänga upp och ner. Detta lugnar fågeln när blodet rusar mot huvudet. Placera fågeln i den dödande konen.

Klipp ut artären och venen

Dra fågelhuvudet ordentligt genom botten av den dödande konen och håll den. Använd din vassaste kniv och klipp precis bakom där senan fästs på näbb och tunga. Du känner en hård bit av brosket bakom käftfästet. Du vill avskilja halsvenen och halspulsåren. Gör en djup, fast skiva på båda sidor om halsen.

Dra huvudet ordentligt nedåt och låt blodet rinna av. Vid denna punkt kommer fågeln att sparka och rycka. Behålla lugnet. Detta är en normal del av processen, även om det kan vara stressande. Fågeln är medvetslös och känner inte till någonting. När blodet har tömts helt och fågeln är stilla kan du gå vidare till nästa steg.

Skåla fågeln

Se till att din vattentemperatur är 135 F till 140 F för idealisk skalning. Ta bort fågeln från döda konen och håll den i fötter och / eller ben. Dunk fågeln först i skållningsbehållaren och virvla den försiktigt i vattnet både runt och upp och ner. Se till att få alla benfjädrar i vattnet. Kontrollera skalet genom att gnida handen eller fingrarna mot kornet på fjädrarna på benet och genom att plocka en stor fjäder som en vinge eller svansfjäder. Om fjädrarna inte plockar lätt krävs mer tid.

En för lång skål kommer att skada huden, vilket gör att den lätt rivs och påverkar hur lång tid fjäderfä kan förvaras; skäll inte för länge. Så snart fjädrarna lätt kommer ut, är skalet gjort.

Börja plocka

För vår uppsättning hängde vi fågeln vid fötterna från träplanken där vi hängde den dödande konen med en snöre med krokar i vardera änden (liknar en bungesnör). Hinken var under så att fjädrarna bara föll ner i hinken och vi kunde lätt använda slangen för att skölja bort fågeln efter plockning. Du kan också lägga fågeln på skärbrädan på ditt bearbetningsbord.

Ta bort fjädrarna genom att gnugga tummen och fingrarna mot fjäderns korn snarare än att försöka plocka varje liten fjäder individuellt. För större vingar och svansfjädrar, plocka endast en eller några åt gången för att undvika att riva huden.

Pluck pin-fjädrar

De större bröstfjädrarna, vingarna och svansfjädrarna lämnar ibland "stift" i huden. Försäljningsaffärer för fjäderfäförsäljning säljer en "fästkniv" som är tråkig, liknande en smörspridare. Genom att skrapa fastklämman försiktigt längs hudens yta hjälper du till att ta bort resterna av stiftfjädrar.

Efter att ha plockat, ge fågeln ett gott skölj med slangen för att ta bort eventuella lösa fjädrar.

Ta bort oljekörteln

Oljan eller prenad körtlar måste tas bort eller så kan det förstöra köttets smak. Gör ett snitt ovanför körteln och skär hela vägen ner till benet. Skjut kniven längs benet och slutar vid svansen. Se till att det inte finns någon gul körtelvävnad kvar på fågeln.

Ta bort foten

Räta ut benet och skär mellan lederna för att ta bort kycklingens fötter.

Ta bort huvud, luftstrupe, matstrupe och gröda

Skär rakt igenom benet för att ta bort huvudet med en vass kniv eller klyver.

Skjut huden längs baksidan av halsen och skjut den ner. Separera luftstrupen och matstrupen från halsen. Lossa luftstrupen och matstrupen hela vägen ner till där de kommer in i kroppshåligheten. Du bör känna grödan; Om du svält fågeln före slakt kommer den att vara tom. Lossa grödan från huden. Dra försiktigt grödan fri från kroppen och lämna luftstrupen, matstrupen och grödan hänga fri från kroppen tills nästa steg.

Klipp öppen kroppshålighet

Sätt i kniven cirka en tum ovanför ventilen. Skär huden öppen upp till bröstbenet. I båda dessa steg, var mycket försiktig så att du inte skär i tarmen.

Skär försiktigt runt ventilen på vardera sidan av den. Dra ut ventilen från kroppen så att tarmarna följer.

Eviscerate, Chill and Store

Det sista steget är att räcka in i fågeln och köra handen längs sidorna på revbenen för att frigöra inlopparna. Hitta gizzard, som är ett hårt, något rundt organ. Dra ut gizzarden så att ingångarna följer. Om du har lossat luftröret, matstrupen och grödan, borde de också komma ut med slingorna. Om de inte gör det kan du ta bort dem separat.

Du måste gå in igen och få lungorna. Du kan vanligtvis känna dem genom att sätta in din hand i kroppens hålighet och följa längs konturen av revbenen till ryggraden. Ibland bryts de i bitar, så fortsätt att gå tillbaka in tills du inte känner dig mer pysiga lungvävnad. Det finns också ett verktyg som kallas en "lungskrapa" som kan hjälpa till med detta steg, tillgängligt från leverantörer av fjäderfäbearbetning. Ta bort halsen genom att först klippa muskelvävnaden runt benet, sedan böja den och bryta igenom benet.

Fåglar ska kyla isvattenlösningen i minst 30 minuter, men en timme är bättre. Efter kylning, ta bort fågeln från isvattnet, lägg på pappershanddukar och klapp den torr. Du kan sedan förvara fågeln i en stor (1- till 2 gallon) Ziploc-påse i kylen. Köttet bör åldras i några dagar innan man äter det eller fryser, så att musklerna kan gå igenom rigor mortis och sedan slappna av. Fåglar som inte har åldrats kommer att vara tuffa och svåra att äta. För 6- till 8 veckor gamla slangkött, ålder 36 timmar. För fåglar till 10- till 12 veckor, i hela 48 timmar.

För den slutliga rengöringen, se till att tvätta allt du använde - knivar, termometer, hinkar, döda kon, tarp / duk etc. - med en utspädd blekmedellösning och skölj med vatten.