Marie Iannotti
Det finns inget behov av larm när blomkålhuvudena i din trädgård blir lila runt ytterkanten. Förutsatt att du inte odlar en av de medvetet lila sorter, är din blomkål bara blomkål, och färgen orsakas inte av en sjukdom, svamp eller skadedjur.
Varför blomkålen blir lila
Genetiskt tenderar många blomkålar mot lila, röda eller blå pigment. Blomkål är en grönsaker med svalt väder, och när mycket värme och solljus träffar de växande blomkålarna, kan de visa en purpurfärgad färg längs huvuden. Den ätliga delen av växten är huvudet av blommaknoppar, kallad ostmassa. Den lila färgen i blomkål orsakas av närvaron av antocyanin, som är ett ofarligt, vattenlösligt pigment i ostmassan. Sol exponering överdriver sin effekt på det växande blomkålhuvudet.
Sätt att förhindra en lila färgton
Det finns flera sätt du kan förhindra att den lila färgtonen uppstår:
- Köp en självblanerande sort som utvecklats för att minska toningen.
- Planera utvecklingen av blomkålen för de kallare höstmånaderna.
- Täck huvudet när det utvecklas med omgivande blad. Denna process kallas blanching.
Blanching blomkål
För att få perfekt vit blomkål i trädgården måste du blansera blomkålen genom att täcka utvecklingshuvudet med blad. Även om blomkålen redan visar en nyans runt kanterna, bör du få det blomkålhuvudet täckt upp och ur solljuset. För att blansera blomkålen, dra helt enkelt de omgivande bladen upp och runt blomkålens huvud. Knyt bladen med trädgårdsgarn eller använd ett gummiband för att hålla bladen stängda, och du behöver inte oroa dig för ytterligare färgning av blomkålens ostmassa.
När man ska blanchera
Börja kontrollera dina växter cirka 30 dagar efter att du har transplanterat dem i trädgården. När du ser en blomkål ostmassa som är ungefär lika stor som ett ägg, är det dags att tappa. Ostmassan fortsätter att växa snabbt, och du måste antagligen justera placeringen av bladen som täcker ostmassan när detta händer.
Är lila blomkål säkert att äta?
Om din blomkål redan har blivit lila på kanterna, ska du inte förtvivla. Det är helt säkert att äta den antingen rå eller kokt, även om smaken kan vara subtilt annorlunda än den välkända vita sorten. När du kokar blomkålen blir den lila färgtonen grå, särskilt när kokvattnet är hårt eller har ett alkaliskt pH. Det här kan se oappetittligt ut, men lite vinäger tillsatt i vattnet minimerar färgförändringen.
Purpurfärgade blomkålvarianter
Ljusfärgade blomkål har blivit allt populärare på gourmetmarknader, och frön finns för lime grön, lila och orange sorter från de flesta av de populära trädgårdsfröföretagen.
När det gäller dessa färgglada blomkålvarianter finns det inget behov av att blanchera, eftersom de är avsedda att se så ut. Ljust solljus förstärker ostmassans färg.